Domowy przecier pomidorowy to jeden z najprostszych i najbardziej uniwersalnych przetworów, które możesz przygotować na zimę. Zrobienie go samodzielnie daje pełną kontrolę nad składem i jakością. Taki przecier to podstawa wielu sosów, zup i dań jednogarnkowych. W tym artykule pokażę, jak zrobić przecier pomidorowy krok po kroku, aby był smaczny, gęsty i trwały.
Wybór odpowiednich pomidorów do przecieru pomidorowego
Aby przygotować dobry przecier, najpierw trzeba wybrać odpowiedni rodzaj pomidorów. Najlepiej sprawdzają się odmiany mięsiste, o niewielkiej ilości pestek i gładkiej skórce. Popularne są pomidory lima, pelati oraz inne śliwkowe odmiany, które mają intensywny smak i dużo miąższu.
Nie warto używać wodnistych pomidorów typu malinowego. Choć są smaczne na surowo, to podczas gotowania zostawiają dużo płynu i mało treści. Przecier z nich jest rzadki i mniej aromatyczny. Wybieraj dojrzałe, twarde owoce, bez oznak pleśni i nadpsucia.
Pomidory najlepiej kupować w szczycie sezonu, czyli między lipcem a wrześniem. Wtedy mają najwięcej soku, smaku i aromatu. Taniej kupisz je też wtedy hurtowo, co przyda się, jeśli robisz przecier w większej ilości.
Przygotowanie pomidorów do przetworzenia
Przed przystąpieniem do obróbki pomidory trzeba dokładnie umyć. Warto od razu pozbyć się ogonków i wszelkich uszkodzeń skórki. Następnie wykonaj na każdym pomidorze małe nacięcie w kształcie krzyża. Ułatwi to późniejsze zdejmowanie skórki.
Pomidory należy sparzyć wrzątkiem przez około 30 sekund. Gdy skórka zacznie się marszczyć, przełóż owoce do miski z lodowatą wodą. Zimna woda zatrzymuje proces gotowania i pozwala łatwo usunąć skórkę. Dzięki temu przecier nie będzie miał gorzkiego posmaku.
Obrane pomidory należy pokroić na ćwiartki i usunąć twarde części przy szypułce. Nie trzeba usuwać pestek, bo oddzieli je później przecieranie przez sito lub przecierak. Tak przygotowane pomidory można od razu przełożyć do dużego garnka.
Gotowanie pomidorów na przecier
W dużym garnku pomidory należy gotować na średnim ogniu bez przykrycia. Gotowanie bez pokrywki pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie przecieru. Mieszaj co kilka minut, aby nic nie przywarło do dna.
Po 20–30 minutach gotowania pomidory powinny się całkowicie rozpaść. W tym momencie można zdjąć garnek z ognia i pozostawić pomidory na kilka minut do lekkiego ostudzenia. Przestudzenie ułatwia dalszą obróbkę i chroni przed oparzeniami.
W zależności od ilości wody w pomidorach, masa będzie bardziej lub mniej rzadka. Jeśli chcesz uzyskać naprawdę gęsty przecier pomidorowy, warto pogotować go jeszcze chwilę na małym ogniu po przetarciu.
Przecieranie ugotowanych pomidorów
Kiedy pomidory ostygną, można przystąpić do przecierania. Najlepiej użyć stalowego przecieraka lub specjalnego sita o drobnych oczkach. Do tego przydaje się łyżka lub silikonowa szpatułka, która pomaga przeciskać miąższ przez sito.
Oddzielenie skórek i pestek to kluczowy etap, który wpływa na gładkość i jakość przecieru. W domowych warunkach można też użyć ręcznego blendera, ale wtedy warto jeszcze przecedzić masę przez sito. W przeciwnym razie przecier może zawierać drobne cząstki skórek.
Po przetarciu masa powinna mieć jednolitą, gładką strukturę. Jeśli przecier jest zbyt rzadki, można go ponownie wstawić na ogień i podgrzewać przez kilka minut. Gotowanie bez przykrycia pozwoli naturalnie go zagęścić bez dodatków.
Pasteryzacja i przechowywanie przecieru pomidorowego
Gotowy przecier należy od razu przełożyć do czystych, wyparzonych słoików. Można je wcześniej wypiec w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 120 stopni. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko zepsucia przetworów.
Wlej przecier do słoików zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od wieczka. Następnie mocno zakręć pokrywki i ustaw słoiki do góry dnem na 10 minut. To pierwszy etap pasteryzacji, który tworzy próżnię.
Dla bezpieczeństwa warto dodatkowo przeprowadzić pasteryzację w garnku z wodą. Wystarczy gotować słoiki przez 15 minut, a potem pozostawić do ostygnięcia. Tak przygotowany przecier możesz przechowywać przez całą zimę w chłodnym i zacienionym miejscu.
Zastosowanie przecieru pomidorowego w codziennej kuchni
Przecier pomidorowy to baza wielu dań, które przygotujesz szybko i bez konieczności sięgania po koncentraty. Sprawdzi się do sosów, zup, potraw duszonych i zapiekanek. Nadaje głęboki smak, aromat i naturalną słodycz.
W sosie do spaghetti wystarczy podsmażyć czosnek i cebulę, dodać przecier i przyprawy. Przecier możesz też rozcieńczyć bulionem, by uzyskać pyszną zupę pomidorową. W każdej wersji będzie zdrowszy niż kupne odpowiedniki.
Jeśli masz dużo słoików z przecierem, użyj go też do dań takich jak leczo, bigos czy gulasz. Nadaje potrawom wyrazistości, a jednocześnie nie dominuje innych składników. To uniwersalny składnik, który warto mieć zawsze pod ręką.
Autor: Bartosz Przybylski
